CARTAS DA PRISÃO
DIETA DE INSETOS
O homo sapiens está no planeta há 300 mil
anos, depois de assistir à extinção dos Neandertais. Nossa sobrevivência
dependeu da grande variedade de alimentos que a natureza nos ofereceu. Não precisou, durante milhares de anos, ir a
Paris para saborear escargots, caracóis, da família das lesmas, apreciados por
gregos e romanos. Há milhares de anos, o homo
sapiens alimenta-se de insetos. Um dos melhores aperitivos da Colômbia e
países andinos são as hormigas culonas
(nossas tanajuras) com cerveja gelada. Alguns jornalistas brasileiros horrorizam
seus ouvintes e leitores com expressões que ridicularizam os hábitos primitivos
de orientais – chineses, japoneses, africanos – por comerem morcegos, ratos,
preás e pangolinos (tatus). A lista
de insetos da dieta do homo sapiens é
extensa e variada, muito antes da pizza e da macarronada, dos testículos de
touro e do joelho de porco. Mais de 5 bilhões de homo sapiens aderimos ao boi e ao frango. Segundo a FAO, cerca de
dois bilhões de homo sapiens têm, na
dieta de proteínas e cálcio, gafanhotos, grilos e larvas de besouros. Da cochonilha
se extrai o corante vermelho que se usa nos temperos das melhores cozinhas do
mundo.
O Brasil
oferece 135 espécies de insetos comestíveis para a dieta de diferentes
populações regionais: himenópteros
(formigas, saúva, tanajura), coleópteros
(besouros), o bicho do tucumã ou larva de besouro, na Ilha do Marajó (o óleo desse
bicho substitui a manteiga), cigarras, cupins, gafanhotos, bicho do coco (vive
em coqueiro, babaçu e carnaúba). A vida se nutre de vidas.
A Jimini’s
francesa comercializa barras de cereais à base de farinha de insetos, servidos
nos aviões, além de petiscos feitos com insetos desidratados e temperados. Na
Alemanha, a BugFoundation oferece ao homo
sapiens hambúrgueres à base de soja e larvas de besouro. Uma concorrência
desleal do homo sapiens com aves e
lagartixas. A integração homo sapiens
com insetos talvez seja a melhor vacina contra os velhos e os novos vírus que
estão no planeta há 60 bilhões de anos.
(GRAWOBSKI, N. T. International
Jornal of Food Microbiology, 2017, PESQUISA
FAPESP, 290.)
Alta culinária de insetos, século 21,
ano 2020, a la carte.
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